遠見雜誌2010年8月號 第290期
作者：黃漢華
今年5月底，來自全台的100名麵包師父一大早聚集在台中市一間烘焙教室，他們要等待一個世界傳奇。
今年初獲得2010世界麵包大師金牌的吳寶春是這則傳奇的主角。今天他要公開金牌獲勝祕訣，示範自己如何在八小時內做出300多個、八種不同風味的麵包。
身材瘦小的吳寶春穿著有國旗標記的白色制服，熟練地在電子秤上秤量麵粉、食材，又拱起手掌，拍打發酵好的麵團，不到十分鐘就揉成十多個60公分長的長棍麵團。奇妙的是，他不用尺丈量，個個粗細一致，看得現場來賓嘖嘖稱奇。
「看他的手勢，就知道麵團鬆緊度是一致的！」從台北南下的優仕紳麵包公司師父劉榮發不禁發出讚歎。他說，吳寶春的眼神認真、用心，光用看的，就知道麵團裡的氣泡均勻，做出來的麵包，一定香味十足。
到了下午，米釀荔香麵包、法國吐司、裸麥麵包、梅花麵包等八種口味各異的麵包陸續從烤箱端出，伴隨著熱騰騰的蒸氣，香味四溢，飄散在教室角落，每個麵包看來都結實飽滿。
「我打120分！」日本鳥越製粉株式會社執行役員加藤一秀表示。這位有40多年經驗的老師父說，麵包夾雜著荔枝香，核桃鮮脆，食材搭配平衡是最完美的麵包。 十多年前，吳寶春也坐在這間教室，學習麵包製作，現在的他成為世界大師，站在台上教導。從台下到台上的這條路，他走了十幾年，也是他用日夜不停的努力換來的。
20歲學ㄅㄆㄇ 閱讀救自己
今年40歲的吳寶春，是近年台灣美食界最火紅的台灣之光，更是當代不向命運低頭的最佳範例。
從小父親早逝，母親替人採鳳梨、種稻，獨自撫養八個小孩長大，窮得常常沒米可吃，這位在屏東鄉下鳳梨田長大的小孩，國中畢業時連ㄅㄆㄇㄈ、九九乘法都不會，為了減輕負擔，排行最小的他，16歲就離家到台北當麵包店學徒賺錢。
「我換了幾十家麵包店，感覺像在流浪，身上只有一個小包包，拿著就走了，有的做十天、做三天、甚至一天的都有，」吳寶春回想起20多年前的學徒生活，其實都是懵懵懂懂。
只有國中學歷的他自嘲小時不愛念書，國中畢業時，認識的字不到500個，學做麵包時，不知道一斤是16兩，更不懂麵粉、糖怎麼秤斤秤兩。
「這時我才發現，原來做麵包也要懂數學，」他哈哈大笑。
他原本天真地以為當學徒不會比念書辛苦，直到進了麵包店，每天工作15個小時，才知道學徒的日子比讀書要苦上100倍。
為了走向這條路，他的確吃了不少苦。一開始，他還不習慣麵包從烤箱拿出來的高溫，一不小心，裝著吐司的烤模從烤盤上滑下來，像一把鋒利的刀子畫過手腕，燙傷了手，往後他多次受傷，強忍著痛，都只用口水或豬油塗抹傷口，沒有看醫生。
因為一心想早點學得一技之長，好幫媽媽分擔家計，讓他決心認真學習。一夕間，他變得像個空瓶子，把工作當學習，下班後還拿著剩下的麵團，練習擀、揉、摺、疊、壓的功夫。
當兵期間，他的人生產生戲劇性轉變。他發現部隊裡的大專兵比他有學問，經常在讀書，好似得到啟發一樣，讓他也突然好想學認字、好想讀書。
「我意識到，我什麼都不懂，」已經是20歲的年齡，他才第一次買字典、學注音符號、背九九乘法，「重學我從國小、國中該學的東西，」吳寶春說。
成功動機強烈的吳寶春，從此愛上閱讀。他也發現唯有閱讀學習才能改變自己的一生。
陳撫光、日籍師傅開他眼界
知識就是力量，強烈的學習動力是他贏得世界金牌的首要關鍵。
「我喜歡探究『為什麼』」他說。在學徒階段，他詢問師父，為什麼麵粉、糖、水要有固定比例。當年日本的山崎YAMAZAKI麵包登台，台北的消費者把麵包一掃而空，吳寶春自問為什麼他們的生意那麼好？及至吃到他們的麵包，又自問為什麼那麼好吃？
他發現消費者對麵包的喜好已在改變，便報名各種講習會，吸收新知，不論日、歐、美、台講師，一律參加，甚至上補習班學日文，只為看懂日文麵包書。
然而，直到跟著台中堂本麵包店老闆陳撫光學習，他才總算進入了美食世界。
陳撫光教吳寶春認識老麵，品嚐起士、葡萄酒、火腿、松露等食材，他的味蕾第一次接觸到花花世界，開啟他麵包製作可以有多種組合的視野。
吳寶春另一個重要轉捩點則是30歲時第一次前往日本，讓他大大開了眼界。
當年他幫貿易商開發材料，貿易商每年帶他去日本學習一到二次。對他最大的震撼是，台灣麵包師傅一過40歲，就沒有創意、沒有體力，好像就完了；但日本師傅60歲是國寶，日本社會把麵包師傅當成專業，非常尊重，這是在台灣沒有的現象。
日本人的思惟與觀念深深影響了吳寶春，也開啟他要把麵包當成逐漸累積的專業。因此當今年在法國得到冠軍時，吳寶春現場感性致詞，「這個獎盃代表的不只是台灣，也要跟日本師傅一起分享，我在日本的恩師很多」說著說著他在會場就掉下了眼淚。
就是這股認真的打拚態度不但讓吳寶春技藝大躍進，也遇到貴人協助，成為世界級大師。
三星蔥、鳳梨都將成麵包食材
2005年，為準備國際賽的台灣烘焙競賽委員會成立。喬禾國際公司總經理王冠堯知道吳寶春的實力，邀他參加台灣區初賽。經過練習，第二年春天，吳寶春和兩位師父拿到全國冠軍，成為代表台灣參加國際賽的第一支隊伍。
從2006年的全國冠軍、2007年的亞洲冠軍、2008年的世界團體亞軍到今年的麵包大師冠軍，吳寶春第一次參加國際比賽，就能夠拿大獎，打破世界紀錄，王冠堯無疑是最重要的推手。
這五年來，為了每場比賽，吳寶春和兩位隊友總要花費半年以上的時間準備，他們放棄假日，由王冠堯開車接送，載著食材、器具，奔馳在高速公路，到北、中、南三地練習，每次都是清早出門，一練就是一整天。
王冠堯出錢又出力，搬材料、陪伴打氣，幫忙籌募比賽經費，從不喊累。
吳寶春為了今年初的比賽，去年秋天就得辭去工作，王冠堯更是予以精神鼓勵，他這麼支持，就是希望台灣能在國際上出一口氣。
赴賽前夕，他知道吳寶春鼻子容易過敏，擔心他3月到巴黎會感冒，幫他準備藥物，又怕他手扭到、腰閃到，派五個人隨行照顧，其中兩人幫忙提行李，讓他專心比賽，還囑咐他「你的那雙手是用來比賽、搓麵糰的，千萬不要碰行李。」吳寶春在學徒時期，做過攪拌、發酵、烘烤、整形、調餡等全套製作流程，練就獨當一面的能力，憑著扎實訓練，在世界比賽從容地以八小時做出300多個麵包。
成名後的吳寶春令不少人感動的是他無私與回饋之心。
為了感恩當年提拔他的日本師傅，「吃人一口，還人一斗」6月底，日本麵包界邀請他到日本示範，他拒絕領取酬勞。
在鄉下長大的他對農產品特別有感情，也期望農民收入能提高。他用荔枝乾做冠軍麵包，轟動全台，造成今年價格比去年上漲67％，日本還訂購1公噸，未來他要用三星蔥、鳳梨、香蕉、柳丁，做出更好吃的麵包。
他還要把對媽媽的思念化成愛的力量，以她的名字——陳無嫌，成立基金會，幫助偏遠弱勢兒童，讓他們都有書可讀，相信到時候他會再一次說，「媽，我做到了。」
台灣之光〉吳寶春
年齡：40歲
光榮成就：
●2010年，第一屆世界麵包大師賽金牌
●2008年，第七屆世界盃麵包大賽銀牌
●2007年，亞太區樂斯福盃麵包大賽金牌 勵志格言：
冠軍只是當下，學習才是永遠
